“Shvatili smo potrebu biti različiti, moderni te pružiti našim gostima i više od samoga jela.”

–  Marin Rendić –

Znanje, konstantna inspiracija i veliki radni elan osobine su koje krase ovog vrhunskog, koji je svoja znanja stjecao kod najboljih – Nome u Kopenhagenu, najboljeg restorana na svijetu i Arzaka u San Sebastianu, 9. restorana u svijetu, iz 2010. godine.

Chef Marin Rendić

 

 

ENG

 

 

Chef & owner

 

Tko je Marin Rendić?

 

U okvirima Lijepe naše mnogi će ga prepoznati kao kulinarskog eksperta iz raznih televizijskih emisija od „Masterchefa“ do „Grill Bossa“, a njegovo ime odzvanja i izvan granica Hrvatske gdje se isprofilirao kao vrhunski kuhar s iskustvom rada u elitnim restoranima, nerijetko onima s čak tri Michellin zvjezdice.

Svoja iskustva stjecao je na svim krajevima svijeta – od Noma u Kopenhagenu do Arzaka u San Sebastianu i Enoteche Pinchiorri  u Firenci, a uskoro će na red doći i Mugaritz – sve redom elitni restorani koji spadaju u sam vrh visoke gastronomije, odnosno u TOP 10 fine-dining destinacija na svijetu.

Nakon usavršavanja znanja i kulinarskih vještina 2010. otvora i svoj vlastiti restoran Pepenero u novigradskom hotelu Villa Cittar, koji je ubrzo primljen u prestižnu europsku udrugu mladih kuhara i vlasnika restorana Jeunes Restaurateurs d'Europe, a sudjeluje i na raznim drugim projektima, poput konzultantske uloge na projektu restorana Time koji se tako za kratko vrijeme uspio vratiti na poziciju koju uistinu i zaslužuje.

Otvoren prema gostima, vedrog duha i profesionalnog stava, proslavljeni hrvatski executive chef impresionirat će vas jednako vizualnim identitetom pripremljenog tanjura, kao i netipičnim kombinacijama namirnica, te u konačnici i okusom.

Danas vlasnik bistroa Apetit, Marin nudi svojim gostima svestranost moderne kuhinje koja seže sve do primjene vještina molekularne gastronomije, no ne skriva svoju filozofsko-kulinarsku misao kako kreativnost u kuhinji proizlazi iz respekta prema tradiciji i učenja bez preskakanja stepenica.

Sve je kako ističe, krenulo od prvog razreda srednje škole kada je pripremio odlično jelo, no po receptu kojeg je prilagodio svojoj viziji, za što je u konačnici bio kažnjen. Već tada je znao da želi kuhati i stvarati nešto drugačije.

 

Bistro Apetit

 by Marin Rendić

 

Vrhunski i moderan spoj hrane, pića i hedonizma. Ugodna atmosfera, profesionalno osoblje te renomirani kuhar Marin Rendić pružit će Vam nezaboravno gastronomsko iskustvo.Dugogodišnja strast i ljubav prema kreiranju kulinarskih senzacija u inspirativnom ambijentu, pretočeni su u priču koja već godinama Bistro Apetit drži na prvim mjestima najboljih hrvatskih restorana. Sa Chefom Marinom Rendićem, nastavljamo predvoditi trend integriranog gastronomskog iskustva, koji će kulinarsku virtuoznost i enološku superiornost spojiti u neponovljivom ambijentu, a svaku Vašu gastro avanturu pretvoriti u nezaboravno iskustvo. Rendić zna očuvati okus namirnica, kuhanje mu je moderno, okusi skladni, a komunikacija s gostima neposredna.

 

Sommelier

 

MATIJA IVANČIĆ – novi sommelier kultnog zagrebačkog bistroa „Apetit“

 

Zaintrigiran vinom i vinskim pričama još od završetka srednje ugostiteljske škole, Matija Ivančić, danas vrhunski sommelier bistroa Apetit, već tada je sanjao o ostvarenju ugledne sommelierske karijere.

Sve je počelo upisivanjem tečaja sommelierstva u Zagrebu, potom i dodatnog tečaja konobara – sommeliera specijalista, na kojemu je pak upoznao Klaudija Jurčića, svog idola u sommelierskoj profesiji i jednog od najboljih hrvatskih, ali i stranih sommeliera u to vrijeme. Uz njega je naučio puno, ali dobio i poticaj za daljnje usavršavanje u elitnom sommelierskom poslu.

Još jedno poznanstvo pokazalo se u konačnici izrazito važnim u karijeri Matije Ivančića koja je odnedavno tako usmjerena isključivo na projekt novog bistroa Apetit, a to je ono s Marinom Rendićem, poznatim MasterChefom, s kojim je uspostavio odličnu suradnju još u uglednom restoranu Time.

Matija u ulozi sommeliera i šefa sale, u kombinaciji s Marinom Rendićem stvorili su jednu pozitivnu atmosferu, kako radnu, tako i među zadovoljnim gostima, te sasvim sigurno dali svoj doprinos usponu Time-a u sam vrh eno-gastro scene u Hrvatskoj. Upravo to međusobno razumijevanje i usklađenost u smislu poslovne filozofije, ono je što će Matija i Marin, s još više strasti i znanja, pokušati prenijeti u Bistro Apetit.

Marin o Matiji kaže :

"Matiju sam upoznao slučajno i odmah je na mene ostavio trag čovjeka s kojim želim raditi.

Njega bi opisao kao osobu koja živi svoj posao i sa kojom djelim viziju gastronomije a to je zadovoljan gost."

Kako sam ističe, ne vodi se principom čitanja misli gostiju, već ih umjesto toga pokušava naučiti i približiti im vina koja će se savršeno složiti s određenim tanjurom. I sam je zaljubljenik u dobru hranu, cijeni kvalitetu i svježinu namirnica, što mu uvelike olakšava zadatak sljubljivanja jela i vina.

Vinsku kartu bistroa Apetit pomno je slagao u suradnji s vinskim partnerima, a ljubitelj je podjednako domaćih i stranih etiketa, iako za strane vinare ističe kako su ponekad za nijansu pedantniji i precizniji u proizvodnji vina, pa stoga i oscilacija u vinu bude manje.

Gostima koji se prvi puta upoznaju s kuhinjom ove regije, Matija običava preporučiti vina iz zagrebačkog vinarskog podneblja, no uvijek tako da savršeno nadopunjuju arome i okuse baš svakog zalogaja.

 

Menu

 

Hladna predjela

 

  • Ribeye tatar (dry age 45 dana)

       Bistro Apetit Classic

  • Marinirani kvarnerski škampi

        Naranča, cikla, limeta

  • Vitello tonato

        Mrkva, grašak

  • Tuna tartar

        Tuna, kruška, sezam, začinsko bilje

“Zapamtite, vrlo dobra sardina je uvijek bolja od ne tako dobrog jastoga.”

– Ferran Adrià –

 

Topla predjela

 

Juhe

 

  • Domaći tortellini punjeni brancinom

        Pjena od tartufa, svježi crni tartuf

  • Teleća jetrica

        Hobotnica, karamelizirani luk, ulje od začinskog bilja

  • Ragu od sipe

        Palenta sa bosiljkom, pjena od Grana Padana

  • Domaće tagliatelle

        Ragu od goveđeg repa, pjena od graška

  • Kapice Sv. Jakova

        Krema od cvjetače, komorač, mrkva

  • Rižoto od kvarnerskog škampa

        Lardo od crne slavonske svinje, crni tartuf

  • More i Vi

        Škampi, riba, školjke, morska pjena

  • Pappa al Pomodoro

        Toskanska juha od rajčice

  • Dnevna juha

        Dnevni izbor by Chef

“Ako nije ukusno, ne može biti na meniju.”

– Heston Blumenthal –

 

Glavna jela

 

  • Teleći entrecote

       Pjena od celera, jus, paljena mrkva, luk, jabuka, cikla

  • Ribeye tagliata

        Krema od krumpira, plavi krumpir, batat čips, jus

  • File tune

        Curry leća, crni češnjak

  • File plemenite ribe

        Kvinoja, špinat, jus od školjki

“Kod kuhanja se ne radi samo o kvaliteti namirnica, radi se i o kvaliteti ideja.”

– Massimo Bottura –

 

Deserti

 

  • Crème brûlée – Karamela od naranča, pjena od mente i soli
  • Brownie od tamne čokolade čilija i maslinovog ulja, topla krema od ricotta sira – Svježe maline
  • Hommagé 2006. g. Čokoladni san

“Visoka kuhinja je povremeni užitak za većinu ljudi.”

– René Redzepi –

 

Novogodišnji menu

 

 

Vinska karta

"Većinu kuhanja obavim u svojoj glavi."

– Alain Ducasse –

 

Online rezervacije

 

 

Kontakt

 

Bistro Apetit, Jurjevska 65 A, Zagreb

T: +385 1467 7335

E: info@bistroapetit.com

 

Utorak-Nedjelja 10.00. – 24.00.

Prijavite se na naš newsletter

i primajte besplatna mjesečna izdanja

Podnošenje obrasca...

Poslužitelj je naišao na pogrešku.

Obrazac je primljen.

Copyright © 2017 d.istra

Pjena od tartufa, svježi crni tartuf