“Shvatili smo potrebu biti različiti, moderni te pružiti našim gostima i više od samoga jela.”

–  Marin Rendić –

Znanje, konstantna inspiracija i veliki radni elan osobine su koje krase ovog vrhunskog, koji je svoja znanja stjecao kod najboljih – Nome u Kopenhagenu, najboljeg restorana na svijetu i Arzaka u San Sebastianu, 9. restorana u svijetu, iz 2010. godine.

Chef Marin Rendić

 

 

ENG

 

 

Chef & owner

 

Tko je Marin Rendić?

 

U okvirima Lijepe naše mnogi će ga prepoznati kao kulinarskog eksperta iz raznih televizijskih emisija od „Masterchefa“ do „Grill Bossa“, a njegovo ime odzvanja i izvan granica Hrvatske gdje se isprofilirao kao vrhunski kuhar s iskustvom rada u elitnim restoranima, nerijetko onima s čak tri Michellin zvjezdice.

Svoja iskustva stjecao je na svim krajevima svijeta – od Noma u Kopenhagenu do Arzaka u San Sebastianu i Enoteche Pinchiorri  u Firenci, a uskoro će na red doći i Mugaritz – sve redom elitni restorani koji spadaju u sam vrh visoke gastronomije, odnosno u TOP 10 fine-dining destinacija na svijetu.

Nakon usavršavanja znanja i kulinarskih vještina 2010. otvora i svoj vlastiti restoran Pepenero u novigradskom hotelu Villa Cittar, koji je ubrzo primljen u prestižnu europsku udrugu mladih kuhara i vlasnika restorana Jeunes Restaurateurs d'Europe, a sudjeluje i na raznim drugim projektima, poput konzultantske uloge na projektu restorana Time koji se tako za kratko vrijeme uspio vratiti na poziciju koju uistinu i zaslužuje.

Otvoren prema gostima, vedrog duha i profesionalnog stava, proslavljeni hrvatski executive chef impresionirat će vas jednako vizualnim identitetom pripremljenog tanjura, kao i netipičnim kombinacijama namirnica, te u konačnici i okusom.

Danas vlasnik bistroa Apetit, Marin nudi svojim gostima svestranost moderne kuhinje koja seže sve do primjene vještina molekularne gastronomije, no ne skriva svoju filozofsko-kulinarsku misao kako kreativnost u kuhinji proizlazi iz respekta prema tradiciji i učenja bez preskakanja stepenica.

Sve je kako ističe, krenulo od prvog razreda srednje škole kada je pripremio odlično jelo, no po receptu kojeg je prilagodio svojoj viziji, za što je u konačnici bio kažnjen. Već tada je znao da želi kuhati i stvarati nešto drugačije.

 

Bistro Apetit

 by Marin Rendić

 

Vrhunski i moderan spoj hrane, pića i hedonizma. Ugodna atmosfera, profesionalno osoblje te renomirani kuhar Marin Rendić pružit će Vam nezaboravno gastronomsko iskustvo.Dugogodišnja strast i ljubav prema kreiranju kulinarskih senzacija u inspirativnom ambijentu, pretočeni su u priču koja već godinama Bistro Apetit drži na prvim mjestima najboljih hrvatskih restorana. Sa Chefom Marinom Rendićem, nastavljamo predvoditi trend integriranog gastronomskog iskustva, koji će kulinarsku virtuoznost i enološku superiornost spojiti u neponovljivom ambijentu, a svaku Vašu gastro avanturu pretvoriti u nezaboravno iskustvo. Rendić zna očuvati okus namirnica, kuhanje mu je moderno, okusi skladni, a komunikacija s gostima neposredna.

 

Sommelier

 

MATIJA IVANČIĆ – novi sommelier kultnog zagrebačkog bistroa „Apetit“

 

Zaintrigiran vinom i vinskim pričama još od završetka srednje ugostiteljske škole, Matija Ivančić, danas vrhunski sommelier bistroa Apetit, već tada je sanjao o ostvarenju ugledne sommelierske karijere.

Sve je počelo upisivanjem tečaja sommelierstva u Zagrebu, potom i dodatnog tečaja konobara – sommeliera specijalista, na kojemu je pak upoznao Klaudija Jurčića, svog idola u sommelierskoj profesiji i jednog od najboljih hrvatskih, ali i stranih sommeliera u to vrijeme. Uz njega je naučio puno, ali dobio i poticaj za daljnje usavršavanje u elitnom sommelierskom poslu.

Još jedno poznanstvo pokazalo se u konačnici izrazito važnim u karijeri Matije Ivančića koja je odnedavno tako usmjerena isključivo na projekt novog bistroa Apetit, a to je ono s Marinom Rendićem, poznatim MasterChefom, s kojim je uspostavio odličnu suradnju još u uglednom restoranu Time.

Matija u ulozi sommeliera i šefa sale, u kombinaciji s Marinom Rendićem stvorili su jednu pozitivnu atmosferu, kako radnu, tako i među zadovoljnim gostima, te sasvim sigurno dali svoj doprinos usponu Time-a u sam vrh eno-gastro scene u Hrvatskoj. Upravo to međusobno razumijevanje i usklađenost u smislu poslovne filozofije, ono je što će Matija i Marin, s još više strasti i znanja, pokušati prenijeti u Bistro Apetit.

Marin o Matiji kaže :

"Matiju sam upoznao slučajno i odmah je na mene ostavio trag čovjeka s kojim želim raditi.

Njega bi opisao kao osobu koja živi svoj posao i sa kojom djelim viziju gastronomije a to je zadovoljan gost."

Kako sam ističe, ne vodi se principom čitanja misli gostiju, već ih umjesto toga pokušava naučiti i približiti im vina koja će se savršeno složiti s određenim tanjurom. I sam je zaljubljenik u dobru hranu, cijeni kvalitetu i svježinu namirnica, što mu uvelike olakšava zadatak sljubljivanja jela i vina.

Vinsku kartu bistroa Apetit pomno je slagao u suradnji s vinskim partnerima, a ljubitelj je podjednako domaćih i stranih etiketa, iako za strane vinare ističe kako su ponekad za nijansu pedantniji i precizniji u proizvodnji vina, pa stoga i oscilacija u vinu bude manje.

Gostima koji se prvi puta upoznaju s kuhinjom ove regije, Matija običava preporučiti vina iz zagrebačkog vinarskog podneblja, no uvijek tako da savršeno nadopunjuju arome i okuse baš svakog zalogaja.

 

Menu

 

 

Prvi dojam

Ribeye tatar(45 dana dry aged by Meat The King)

Bistro Apetit Classic

Marinirani kvarnerski škampi

Naranča, cikla, limeta

Carpaccio od bifteka

Mini mikro zelenje, gorgonzola piccante

Carpaccio od ribe

Gel od šipka (nara) i Granny Smith jabuke, perle od aceta balsamica, mikro bilje

Hobotnica

Cikla pečena u soli, rotkvica, emulzija od limuna, graška i mrkve

Tuna ceviche

Mango, komorač, baby špinat, luk mariniran u soku od cikle I jabuke

“Zapamtite, vrlo dobra sardina je uvijek bolja od ne tako dobrog jastoga.”

– Ferran Adrià –

 

 

Sredina

Domaći ravioli punjeni kozicama

Pesto i pjena od bosiljka, bisk od kozica

Rižoto od Grana Padana i cvjetače

Poširani žumanjak, crni tartuf

Ragu od sipe

Palenta sa bosiljkom, pjena od Grana Padana

Domaće tagliatelle

Ragu od goveđeg repa, pjena od graška

Rižoto od kvarnerskog škampa

Lardo od crne slavonske svinje, crni tartuf

“Ako nije ukusno, ne može biti na meniju.”

– Heston Blumenthal –

 

 

Nešto toplo

Juha od bundeve i škampa

Škamp, pjena od škampa, crni tulie

Pappa al Pomodoro

Toskanska juha od rajčice

Dnevna juha

Dnevni izbor by Chef

Nezaboravni trenutak

Juneći obrazi na kremi od graha

Mrkva, pistacio, jus od mesa

Pačja prsa

Tostirana palenta, karamelizirana cikla, tikvica

Ribeye by Meat The King (dry aged 45 dana)

Krema od čičoke, luk u cikli, jus od mesa i porta

File tune

Curry leća, crni češnjak

File plemenite ribe

Špinat, slanutak, jus od školjki

Poširani hlap

Ljubičasti krumpir, umak od hlapa, pjena od komorača

“Kod kuhanja se ne radi samo o kvaliteti namirnica, radi se i o kvaliteti ideja.”

– Massimo Bottura –

 

 

Degustacijski meni Chefa Marina Rendića

5 slijedova

7 slijedova

Couvert

“Visoka kuhinja je povremeni užitak za većinu ljudi.”

– René Redzepi –

 

Vinska karta

"Većinu kuhanja obavim u svojoj glavi."

– Alain Ducasse –

 

Online rezervacije

 

 

Kontakt

 

Bistro Apetit, Jurjevska 65 A, Zagreb

T: +385 1467 7335

E: info@bistroapetit.com

 

Utorak-Nedjelja 10.00. – 24.00.

Prijavite se na naš newsletter

i primajte besplatna mjesečna izdanja

Podnošenje obrasca...

Poslužitelj je naišao na pogrešku.

Obrazac je primljen.

Copyright © 2017 d.istra

delete 768 after deleting pop up